Baeri, Osciètre, Beluga : quelles différences entre ces caviars ?

Quand on parle de caviar, trois noms reviennent souvent : Baeri, Osciètre et Beluga. Mais que signifient-ils vraiment ? Quelle est la différence entre ces espèces ? Et comment choisir celui qui vous conviendra le mieux ?

On vous explique tout, simplement.

1. Le Baeri – Le plus accessible, mais pas le moins raffiné

• Espèce : Acipenser baerii (esturgeon sibérien)

• Origine : Majoritairement élevé en France et en Europe

• Taille des grains : petits à moyens

• Couleur : gris foncé à brun

• Goût : iodé, beurré, très équilibré

Pourquoi on l’aime ? C’est un excellent caviar de découverte : doux, soyeux en bouche, avec une belle complexité. Accessible en prix, il offre un très bon rapport plaisir/raffinement.

Disponible chez nous en boîte de 20g à 250g.

Le Baeri

2. L’Osciètre – Le caviar gastronomique

• Espèce : Acipenser gueldenstaedtii

• Origine : Europe de l'Est, Chine, Italie

• Taille des grains : moyenne à grande

• Couleur : or foncé à brun doré

• Goût : plus noisetté, raffiné, avec une belle longueur en bouche

  
  

Pourquoi on l’aime ? L’Osciètre est souvent le préféré des chefs et des connaisseurs. Sa texture est ferme, ses arômes plus puissants. C’est un caviar de caractère, pour des accords plus audacieux (avec du champagne, des Saint-Jacques, ou même seul à la cuillère…).

Disponible chez La Compagnie du Caviar pour les amateurs exigeants.

L'Osciètre

3. Le Beluga – Le roi des caviars

• Espèce : Huso huso

• Origine : Iran, Bulgarie, Russie

• Taille des grains : très gros

• Couleur : gris clair à gris perle

• Goût : extrêmement fondant, complexe, presque crémeux

Pourquoi on l’aime ?C’est le caviar de tous les superlatifs. Rare, onctueux, spectaculaire. Son prix est plus élevé, mais l’expérience est unique.

Nous sélectionnons pour vous un Beluga d’exception en provenance d’Iran, dont les bassins des esturgeons sont directement alimentés par l'eau de la mer Caspienne, le berceau de l'esturgeon.

Le Beluga

En résumé :

Caviar	Goût dominant	Taille des grains	Idéal pour...
Baeri	Doux, équilibré	Petit à moyen	Découvrir le caviar
Osciètre	Raffiné, noisetté	Moyen à grand	Repas gastronomiques
Beluga	Crémeux, puissant	Très gros	Occasions rares, moments uniques

Le conseil de la Compagnie :

Si vous débutez, commencez par le Baeri. Si vous êtes curieux, testez l’Osciètre. Si vous voulez marquer les esprits… offrez du Beluga.